Nuevas tendencias en gastronomía. Entrevista a Mamen Martínez para Radio5.

¿Cuántos negocios han dejado de ser lo que eran para convertirse en negocios que venden oro? El oro en plena crisis económica es un valor en alza y no sólo en el terreno de los inversores sino también para los coolhunters. 

Como marca Internacional, Orogourmet lleva muchos años exportando el oro y plata comestible. No obstante, la marca vive su época dorada, nunca mejor dicho… 

La joven periodista aunque con larga trayectoria profesional, Noemí Hernández, entrevista para Radio 5 de RNE hace apenas dos semanas a nuestra directora general Mamen Martínez. Y es que una experta en nuevas tendencias no podía pasar por alto el uso del oro y la plata comestible en gastronomía cuando se trata de hablar sobre curiosidades culinarias. 

Aunque el oro y plata comestible no se perciben por sentidos como el gusto ni el olfato, sí aportan el toque de distinción, exclusividad y diferenciación a nuestros platos haciendo que nos entren por los ojos. 

Mamen Martínez

Según nos cuenta Mamen Martínez, son aditivos colorantes E 174 y E 175 regulados por Sanidad y por la normativa Europea. Ésta exige, en el caso del oro, que sea de un mínimo de 22 quilates. Para ello, se parte de un lingote de 24 quilates que se moltura hasta transformarlo en láminas de 22 quilates. La aleación que se hace es siempre con plata. 

Mamen nos alerta de que cuando veamos la venta de este oro y plata en spray dudemos de su autenticidad ya que, hasta el momento, no es posible conseguirlo de este modo. Sus posibles presentaciones son polvo, copo, shabin y lámina tal y como podemos encontrar en la Web de Orogourmet. 

El uso del oro y plata comestible no queda sólo circunscrito a los estrella Michelin como Ferrán Adriá, Carme Ruscalleda. Arzak o Berasategui, sino que, debido a su precio al alcance de cualquiera, también puede ser comprado en diversas tiendas gourmet o a través de la propia web de Orogourmet. Por 40 euros es posible hacerse con unos bonitos dosificadores de metacrilato de la línea Gourmet de Orogourmet. 

Os adjuntamos la entrevista completa en el siguiente enlace:

http://www.ivoox.com/player_ea_998484_1.html

‘El belén más rico del mundo’ en ‘El programa de Ana Rosa’

En Orogourmet nos gusta mucho imaginar, pensar y arriesgar con todo tipo de maridajes y combinaciones explosivas. Vemos las propuestas tradicionales, las de siempre, y, nos van a perdonar, pero pensamos que se repiten un poquito, ¿verdad? Por eso, decidimos atrevernos en los últimos días del año con una idea más que arriesgada. ¿De qué os hablamos? Bueno, en anteriores entradas ya os habíamos dado unas cuantas pistas. ‘El programa de Ana Rosa’(Telecinco) nos había invitado para que contáramos las posibilidades del oro y plata comestible en la gastronomía de lujo. Como buenos profesionales –aprovecho para destacar y dar la enhorabuena al excelente equipo del programa-, no dudaron en dar una vuelta de tuerca y, entre una y otra idea, entre todos decidimos maridar el mejor mazapán, el mazapán de Soto Segura, con nuestros productos estrella, el oro y la plata comestible.

Pero no, el maridaje no se iba a quedar ahí, teníamos todavía otra pequeña sorpresa: con los chicos de los mazapanes, los geniales Eugenio y César Río, nos vinimos arriba y preparamos…, atención, ‘el belén más rico de toda España’. Sí, lo podéis ver en las imágenes de esta entrada, Mazapanes Segura diseñó y elaboró un belén de mazapán recubierto de chocolate, al que nosotros pusimos el detalle con oro y plata comestible.

Fue una experiencia espectacular puesto que dos empresas riojanas se pusieron de acuerdo para promocionar la excelencia gastronómica de la región en un espacio de máxima audiencia. Desde aquí, hemos de decir que el equipo del programa nos ayudó y apoyó muchísimo, desde maquillaje, pasando por guión, hasta vestuario, con el vestido de Jorge Terra que lució Mamen. Casi sin darnos cuenta la hora del programa llegó y, cosas del directo, todo empezó a rodar a las mil maravillas. Participamos en tres momentos del programa: presentación, cocina y decoración final del belén. En todo momento, Joaquín Prat Jr., Carmen Alcayde y, especialmente, Màxim Huerta, con el que disfrutamos de lo lindo.

Nadie del público ni del equipo se quedó sin su mazapán de oro. Fue nuestra mejor manera de despedir 2011 –era el último programa del año- y abrir boca para un 2012 que promete.


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Orogourmet en 'El programa de Ana Rosa' pasa al viernes, 30 de diciembre

En nuestro último post os anunciábamos que Orogourmet, representado por Mamen Martínez, su directora general, estaría en 'El programa de Ana Rosa' mañana 23 de Diciembre.

Nuestra aparición junto a Mazapanes de Soto Segura en ‘El Programa de Ana Rosa’ se pospone al viernes, 30 de Diciembre, en vísperas de Nochevieja.

Compensaremos por la espera a nuestro expectante público con una pequeña sorpresa durante la retransmisión ;) ¡Nos vemos el día 30!

Orogourmet en ‘El programa de Ana Rosa’

¿Queréis conocer a la ‘Chica del Oro Comestible’? ¿Queréis saber qué es lo último en dulces de Navidad? 

No os despeguéis de la televisión la mañana de este viernes 23 de diciembre. Concretamente en Telecinco de 9 a 12h en el conocidísimo ‘El programa de Ana Rosa’ tendremos en vivo y en directo a Mamen Martínez Pérez-Sevilla, directora general de nuestra marca Orogourmet. 

Mamen nos presentará la forma de emplear el oro comestible y en general los productos de Orogourmet sobre los dulces navideños. Para ello, contaremos con la inestimable colaboración de Mazapanes de Soto Segura que nos desvelará los pasos de la elaboración de su mazapán en distintas secuencias a lo largo de todo el programa. 

La mismísima Chica del Oro comestible será la encargada de adornar los mazapanes de Soto Segura con Oro comestible de Orogourmet en la última fase de elaboración del mazapán. Una cuidada presentación de lo más profesional que podremos aplicar estas Navidades nosotros mismos en nuestros dulces navideños. 

Es un orgullo para nuestra marca ser el producto gastronómico elegido para representar las Navidades precisamente la víspera de Nochebuena en un programa como el de Ana Rosa Quintana.

Sushi Nanatsu Gold: ejemplo de cocina japonesa fusión

Nanatsu: Olga Cossttini, 1185- Local 7- Puerto Madero- Buenos Aires

Buenos Aires querido… a orillas de Puerto Madero. Sabor a mar, un deleite al paladar y un placer a la vista bajo el influjo romántico de las luces bohemias del puerto…

Así es como Oscar Gatica, empresario encargado de Nanatsu nos colma el primer sentido que nos acerca a la comida: la vista.

Matizamos. El conjunto de experiencias sensitivas no queda ahí. Martín Ávalos, chef de Nanatsu, compone con impecable presentación estética y arquitectura culinaria única dos platos sushi de aunténtico lujo gastronómico a los que el oro comestible sirve como anillo al dedo:

El Nanatsu Gold compuesto por finas fletas de lenguado rellenas de atún rojo coronadas con caviar y láminas de oro comestible:

Y el Nanatsu Gunkan Gold, un canapé de arroz koshirikare envuelto en atún rojo del Pacífico coronado por caviar negro y láminas de oro comestible:

Las creaciones se sirven en una bandeja de diez piezas que ronda los 100 dólares.

Pinceladas doradas: la mesa en Navidad.

Que el oro es tendencia estas Navidades ya no es un rumor, el suplemento de moda de El País de ayer 10 de Diciembre, Smoda, lo corrobora. Ropa, maquillaje, cosmética, fetiches, objetos de diseño, arte, interiores, consumibles gourmet… son toda una colección de ideas para estar a la última y brillar estas Navidades. Por ello y visto que muchos estamos ya inmersos en compras de cara a estas Navidades, os vamos a dar unas pinceladas para saber poner la mesa en vuestras cenas Navideñas. Los elementos adecuados y su correcta distribución serán los responsables del bienestar del comensal, por ello comencemos con unas pequeñas directrices de protocolo:

Una mantelería blanca y servilletas a juego con algún motivo navideño realzarán los alimentos y darán sensación de limpieza. Las servilletas a la izquierda dobladas en triángulo o en rectángulo, pero nunca con florituras. El protocolo dice que se colocan a la derecha cuando ya han sido usadas.

Un centro de mesa donde no falten las velas, de no más de 30 cm de alto para no dificultar la intervisibilidad de los comensales.

Una elegante composición de platos con motivos acordes con la comida a servir. Esto es, fondero, llano y hondo en este orden y un pequeño platillo para el pan arriba a la izquierda. Una sugerencia es el fondero en dorado y el resto con sólo algún motivo a juego y base en color neutro.

Los cubiertos se colocan de fuera hacia adentro según su orden de uso. Los cuchillos a la derecha con el lado cortante hacia el plato. A la izquierda los tenedores. El número de copas irá en función de la seriedad que queramos dar al evento. A mayor número de copas, más importancia se dará a la cena en cuestión. Para las cenas navideñas, lo normal será, la de agua, la de vino blanco que acompañará los pescados y mariscos, la de vino tinto que acompañará las carnes, y la de cava que se usará tanto en el aperitivo como en el postre, eso sí, con un pequeño detalle: un salero de oro comestible en copos que espolvorearemos en las copas de cava justo después de servirlo en las copas y antes de brindar por la buena suerte que nos depara el año que viene.

Postres de Nochebuena: Mousse de polvorón con Orogourmet

Un postre típicamente navideño en el que el polvorón alcanza una nueva dimensión, fácil de elaborar y económico. Por qué no, la calidad no está reñida con la economía, sólo debemos ser un pelín avispados y creativos.

Vamos allá…

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

200 gr. de nata montada sin azúcar

8 yemas de huevo

8 polvorones

Virutas de chocolate

Oro comestible

ELABORACIÓN

1. Batimos las yemas, deshacemos los polvorones con la barita de batir y los añadimos.

2. Añadimos la nata ya montada y removemos hasta conseguir una crema uniforme.

3. Si nos gusta muy dulce, podemos añadir 50 gr. de azúcar.

4. Colocamos la mousse distribuída en 10 copas de cocktail.

5. Enfriamos la Mousse en la nevera.

6. Una vez fría y cuando vamos a servirlas cortamos el turrón en daditos y decoramos las copas con el turrón las virutas y finalmente y como siempre, el oro comestible en copos.

RESULTADO:

Gold Gourmet: imagen asociada a la calidad y al disfrute

Imagen obtenida de http://goldgourmet.es

Gold Gourmet, tienda delicatessen en pleno Barrio de Salamanca madrileño y clientes de orogourmet, acaba de cumplir 10 años al servicio de la distribución y comercio alimenticio. La variedad de sus productos es inigualable, pero más allá aún va su cuidada calidad: excelente. Prueba de su excelencia, ha sido el galardón que recientemente ha obtenido Luis Pacheco, su empresario y nuestro inestimable amigo en la Entrega de los Premios Alimenticios de España 2010 donde Rosa Aguilar en representación del propio Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino entregó a Luis Pacheco el Premio a la Distribución y Comercio Alimentario por su apuesta por la innovación en un modelo de distribución minorista de alimentos, en el que se promueve una imagen asociada a la calidad y al disfrute, así como por su labor divulgativa en la difusión del conocimiento de los productos agroalimentarios de calidad. 

Dicho esto, y ya que a punto estamos de encender el alumbrado navideño en las calles, a punto está Madrid de recibir a los montones de turistas que van a hacer sus compras navideñas en el puente de la Constitución… ¿Por qué no visitar Gold Gourmet en Ortega y Gasset, 85 y hacer nuestra selección de productos delicatessen para la Navidad? Después, sin necesidad de cargar peso, podremos hacer nuestro pedido en su web y recibirlo en nuestro domicilio. 

Nos gustaría resaltar la originalidad castiza de sus cestas de productos alimenticios, cada una de ellas dedicada a una zona emblemática de Madrid: Atocha, Cibeles, Retiro, Goya, Puerta de Alcalá, Puerta del Sol, Neptuno y Puerta de Hierro. 

Orogourmet siempre estará orgulloso de tenerles como clientes. 

Enhorabuena al Sr Pacheco.

Mi experiencia Tondeluna

Nos acercamos a la recta final de 2011, y haciendo memoria de inauguraciones este año, no quise dejar pasar la oportunidad de experimentar de primera mano el nuevo gastrobar de Francis Paniego y Lusia Barrachina, en marcha desde mediados de año.

La definición de nuevo proyecto gastronómico para Tondeluna es todo un acierto, ya que en perfecta mezcla de vanguardia y tradicionalismo este negocio hostelero se adapta a los tiempos y a la cultura española del nuevo tapeo desde las raciones hasta en la distribución de los comensales. Me explico, practicidad en el espacio y el tiempo sin dejar de lado la calidad y comodidad. Así es como yo definiría Tondeluna.

Desde mi primera vez en Tondeluna, lo he frecuentado ya en varias ocasiones, y aunque siempre he asistido durante el fin de semana, he creído que es el lugar perfecto para las comidas de los días más ajetreados donde también, por qué no, hay que cuidarse y regalarnos nuestros fugaces descansos. Y es que en Tondeluna, si lo deseas, puedes comer muy bien y en muy poco tiempo una variedad de platos increíble.

La distribución del espacio es digna de reconocimiento. Una serie de mesas corridas y paralelas permiten sentar y dar salida a un número record de comensales sin mermar la comodidad de éstos. Es en este concepto en el que se consigue aunar la comodidad de un restaurante y el hecho social de tapear en la barra de un bar donde podemos socializarnos o no con el resto de visitantes.

Otro factor valorable, son los horarios, más en una ciudad como Logroño donde sólo puedes comer y tapear en franjas de horario muy reducidas. Os contamos el nuevo plan de Tondeluna: posiblemente servirán desayunos y almuerzos en breve. Para los que sois de Logroño y trabajáis en el centro, ¿no es una buena noticia?.

Después de introduciros en el concepto de este nuevo lugar y sin dejar de resaltar que es obra de quien obtuvo la primera estrella Michelin riojana (y aún sigue renovándola), os voy a hablar del menú y en concreto los platos que degusté junto a mi pareja y un amigo el primer día que asistí. 

El estilo de cocina es el término medio entre la que se sirve en el Echaurren (más tradicional) y en el Portal del Echaurren (la vanguardista).

El menú da a elegir tres opciones:

- Una ligerita, más bien para los vegetarianos o que se cuidan ‘muy mucho’
- Otra tradicional, el menú de toda la vida: entrante, principal y postre.
- Y el menú Atondelunado, opción que te da una mayor variedad de degustación y te permite valorar con buen criterio la cocina de Tondeluna. Opción por la que nosotros nos decantamos.

Un consejo: pedir fuera de menú alguno de sus platos con asterisco (*) que son los que no entran en el precio del menú. En nuestro caso, además pedimos entre otros, la merluza confitada a 45º ¡Qué delicia! 

En cuanto a postres, me decanto por el más original, una reinvención del mojito, ¡sólo que en este caso no es un cóctel bebible! No os cuento más ¡Hay que probarlo!.

Por cierto, ya sé que estando en La Rioja, quién no iba a maridar esta comida con un buen vino. Bien, pues yo os recomiendo que dejando las convenciones a un lado, probéis la nueva cerveza de Ferrán Adriá, Inedit, de la cual Tondeluna empieza a ser una buena embajadora.

Mes de Octubre en Orogourmet

Preparamos la Navidad, el ajetreado otoño llevó nuestro producto de viaje por la geografía española, concretamente a Vigo y a Barcelona.

Nuestra primera parada: Hotel Nagari en Vigo el día 20 de Octubre. Asistimos a la edición de Navidad del showroom del regalo de empresa. Bajo el eslogan:

‘La pura verdad: es 10 veces más costoso captar un nuevo cliente que mantenerlo. Y miles de veces más costoso que venir a vernos’.

Nuestra pregunta es: ¿Estuviste allí? Ediprem, organizador del Showroom, nos brindó la oportunidad de dar a conocer nuestras interesantes propuestas orogourmet como regalo de empresa para Navidad. Os recomendamos visitar su original catálogo a modo de cuento ‘El regalo de Sr. Pío’. 

Día 21 de Octubre orogourmet toma las maletas y viaja a Barcelona para pasar el fin de semana en Mercat de Mercats una feria gastronómica donde tuvo su espacio la cocina de mercado, con importantes chefs como Xavier Pellicer, Paco Pérez, Carles Tejedor, Montse Estruch, Joan Roca, etc. Propuestas para Navidad en vinos, cavas, cócteles y cocina catalana listos para degustar por los allí presentes, algunas de ellas con orogourmet.

Dos años de Orogourmet en los medios digitales

Más allá de los artículos sensacionalistas en los que el oro y plata comestible han servido para justificar el coste de los postres más caros del mundo. Hemos querido aclarar que estos aditivos alimentarios, aunque asociados al lujo y glamour, son accesibles a la mayoría de las cocinas y presupuestos.

Por un precio aproximado de 40- 50 euros que cuesta un dosificador de oro comestible de orogourmet, podremos adornar los innumerables platos de muchas de las cenas especiales que realicemos en nuestros hogares.

Nosotros preferimos centrarnos en la prensa digital que menciona nuestros productos como elementos destacados y cada vez más imprescindibles en fiestas de cierta índole, como las navideñas, o eventos de cierto glamour, organizados siempre dentro de los presupuestos razonables para asegurar una economía familiar o empresarial sostenible.

Como sostenible, en relación a la oferta y demanda, ha de ser el precio de los innumerables platos y cócteles de restaurantes y coctelerías que incluyen nuestros productos en sus creaciones estrella.

Hemos querido destacar nuestras apariciones cada vez más frecuentes en medios digitales y por ello, os invitamos a visitar nuestra colección periódicamente actualizada en nuestra sección dedicada al efecto en la web corporativa de Orogourmet.

"Deja el arma, coge los cannoli"

Con esta célebre frase de la película El Padrino, Clemenza, un mafioso suave pero violento, insta a su acompañante, tras cometer un asesinato y regresar con su mujer, la cual le ha encargado que traiga unos cannoli de la pastelería.

Ya no es de extrañar que unos cannoli puedan tener tal valor que hasta el mismísimo Clemenza piense sólo en ellos en momentos de tal crudeza.

Y es que Jasper Mirabile Jr. encarga el perfecto Cannoli con la receta base de su bisauela con una novedad: estar recubiertos con láminas de oro comestible. Aunque su verdadero creador es el panadero Carey lennaccaro de Overland Park, al que se le ocurrió la idea del oro al pensar en espolvorear el azúcar del que suelen venir recubiertos.

Para los que no lo sepan, los cannoli son dulces típicos de Sicilia que constan de un tubo relleno de queso ricotta batido (crema de leche), mezclado con trozos de chocolate, limón y cáscara de naranja confitada y nueces. De herencia árabe, es típico de Carnaval.

La pasta se enrolla alrededor de un trozo de caña (actualmente se compra la parte exterior ya hecha, o se enrolla en moldecitos de metal que se venden para este fin) y se fríe con ella, luego se rellena con el requesón aromatizado y azucarado con azúcar de caña, en italiano, canna, de ahí su nombre.

Dulces Premium se visten de oro comestible en Mamá Framboise

A apenas 20 días del Primer Festival Internacional de Experiencias Premium, el PremiumFest Circuit, los 58 establecimientos Premium de Madrid ya tienen sus locales y productos a punto para recibir al público general. Pues siendo éste su objetivo, cualquier persona podrá sentirse Premium en su recorrido, degustando, catando, comprando, entre otras experiencias, las creaciones gourmet preparadas para el disfrute de los viandantes madrileños a precios más que asequibles.

Espuma de foie con gele de ron, esponja de fruta de la pasión y rúcula o una selección de Sushi son algunos de los platos estrella incluidos en los menús PremiumFest de prestigiosos restaurantes de Madrid como Sula o Kabuki.

Incluso los productos concebidos en honor a PremiumFest como el exquisito dulce con chapa de chocolate y detalle en oro comestible de Mamá Framboise llevarán la ‘P’ del PremiumFest: el distintivo que vestirán los escaparates de los establecimientos adheridos al programa.

Solé Graells: una auténtica juguetería para los amantes de la cocina.

En ocasiones hablamos de nuestros clientes, pero aún nos quedaba pendiente algún artículo que hiciera honores a una pieza fundamental en nuestro negocio: nuestros distribuidores.

Solé Graells es uno de ellos. Una reputada empresa por todos conocida y que distribuye productos de alta gama para los sectores de pastelería, restauración y hostelería.

Fue en 1921 cuando Francisco Solé Graells crea, en Barcelona, la empresa para distribuir artículos de regalo y materias primas para confitería y pastelería. Posteriormente, 70 años más tarde, traslada su sede a la Calle Princep Jordi de la misma ciudad, y se transforma en S. A.

Todos sus suministros para la cocina profesional, texturas, materias primas para catering, incluídos los productos de Orogourmet, pueden adquirirse tanto, desde su página, online como en sus propias instalaciones.

Todo tipo de utensilios como batidoras, amasadoras, aireadores, heladoras, sorbeteras, máquinas de envasado o deshidratadores así como utillaje para la cocina molecular de vanguardia como el propio para la sferificación, el nitrógeno y CO2 y mucho más podremos encontrar en su exposición nada más abrir las puertas de sus instalaciones.

Las especias, cereales, semillas, colorantes alimentarios, coberturas, aromas, azúcares tecnológicos, texturas, etc. se organizan en el mismo espacio con el material para aprendizaje. Entre los libros relacionados, una curiosidad: la literatura comestible ¿A qué hará alusión?

Vestuario, complementos, decoración, mobiliario, todo lo que cualquier profesional o amateur pueda imaginar o desear se encuentra allí.

Hasta formación teórica y práctica nos ofrece Solé Graells en su sala de demostraciones y centro de pruebas de I+D, , siempre eso sí, a cargo de grandes profesionales en el sector de la gastronomía como David Inglada.
A estas fechas del año, ya han iniciado la inscripción a cursos de cocina tanto para profesionales como para amateurs relacionados con la Navidad a precios que no superan los 150 euros.

Demostración de Texturas de Albert y Ferrán Adrià en Singapore. Producido por Solé Graells.

Desde que Solé Graells se convirtiera en el único distribuidor exclusivo de las texturas Albert y Ferrán Adrià llevan su marca asociada al nombre de estos ilustres de la cocina allá donde pueda imaginarse. Igualmente distribuyen las texturas de Andoni Andúriz ‘Mugaritz Experiences’.

Podremos instruirnos sobre la aplicación de texturas de las mencionadas en un nuevo curso que lleva por nombre: ‘Nuevas recetas “Texturas” de Albert y Ferrán Adrià’.

Así, os invitamos a sumergiros en el mundo Solé Graells, una auténtica juguetería para los amantes de la cocina.

Le Garage Royal cocktail

“La historia la coctelería nos ha brindado la oportunidad de contemplar bebidas con colores atractivos y sabores diferentes gracias al resultado de la mezcla de diferentes licores con frutas, flores, hierbas, helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación. Mi intención es que el cliente disfrute y descubra el fascinante mundo de los cócteles, que deje volar su imaginación a través del gusto, la vista y el olfato, además de vivir una experiencia única en Le Garage Madrid!”
Son palabras de Edwin Monroy, bar manager de Le Garage Madrid.

Si te va el toque ‘fashion’ y te dejas caer por Madrid tienes parada obligada en Le Garage (C/Valenzuela n9). Pide el cocktail que le da nombre al local... Por 15 euros podremos subir al quinto cielo con un Le Garage Royal. Una fusión de Champagne, infusión de frutos rojos de té, oro comestible y grosellas que crea una reacción gracias al carbónico, el oro y el cítrico, que hace que no deje de girar el líquido en la copa. Entre el oro en suspensión y las luces del local, la copa brilla constantemente… Simplemente, espectacular.