Orogourmet en vídeo: Oro comestible en coctelería. Cosmopolitan con oro comestible

Mamen Martínez, directora general de la marca de oro y plata comestible Orogourmet nos presenta una original forma de utilizar el oro comestible en coctelería. La bebida estrella en este caso es todo un clásico, el Cosmopolitan.
Estamos seguros de que intentarás elaborarlo dada la sencillez de su receta y el toque de estilo que aporta el borde de oro azucarado en la copa.

Huevo de oro by Paco Torreblanca

Entre los prestigiosos chefs que consumen nuestros productos Orogourmet, se encuentra Paco Torreblanca que ha publicado recientemente su segundo libro al que le acompaña un práctico recetario para el obrador. En éste se desvelan sencillas nuevas ideas y técnicas de elaboración de creaciones reposteras.

Postres como el Panettone de albaricoque con pruna de oro rellena de helado de lavanda y granizado de vino o su famoso Huevo de oro homenaje a Bigas Luna atraen nuestra máxima atención.

Receta del Huevo de oro que extraemos de MadridFusion para nuestros más osados lectores:

INGREDIENTES:

Crema inglesa:
570 ml. nata
380 ml. leche
190 gr. yema
210 gr. azúcar invertido

Mousse chocolate Madagascar:
1350 ml. crema inglesa
1200 gr. chocolate de Madagascar 64 %
1800 ml. nata

Candi:
200 ml. agua
600 gr. azúcar
120 ml. aguardiente de naranja
fécula de maíz
C/S manteca de cacao

Bizcocho chocolate:
1 Kg. harina de almendra
200 gr. harina                                              
800 gr. azúcar
160 gr. yema
1.2 Kg. huevo
100 gr. cacao
800 gr. clara
200 gr. azúcar

Glaseado negro:
1075 ml. de agua mineral
1350 gr. de azúcar
225 gr. leche en polvo al 0% de MG
300 gr. cacao en polvo
900 ml. nata
7,5 ud. hojas de gelatina

Foto: Huevo de oro by Paco Torreblanca by Guillermo Zancada

ELABORACIÓN:

Crema inglesa: Mezclar todos los ingredientes y cocer a 80ºC.
Mousse chocolate Madagascar: Calentar la crema inglesa hasta alcanzar los 70ºC. verter sobre el chocolate, mezclar bien e incorporar la nata montada.
Candi: Cocer el agua con el azúcar hasta alcanzar los 117º C, humedecer en el proceso los bordes del cazo con un pincel mojado en agua. Retirar del calor e incorporar el aguardiente. Tapar el recipiente con un paño limpio, dejar reposar 5 min., retirar el paño y, con mucho cuidado, traspasar a otro recipiente. Repetir la operación 4 o 5 veces hasta lograr una mezcla homogénea. Volver a tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 min. más. Cambiar de recipiente 3 veces más. Formar unos huecos en la fécula de maíz en forma de huevo y rellenar con la mezcla. Tapar espolvoreando con más fécula por la superficie descubierta, y dejar en la estufa a 40º C, durante 8 h. Dar la vuelta con sumo cuidado y dejar secar durante 6 h. más. Retirar el exceso de almidón con ayuda de un pincel suave. Pintar el candi con manteca de cacao. La pintura debe estar muy fría para evitar que al congelar la pieza, el candi reviente.
Bizcocho chocolate: Tamizar las dos harinas conjuntamente. Disponer en el vaso del robot la mezcla de harinas, el azúcar, el huevo y la yema, amasar. Montar un merengue con la clara y el azúcar. Incorporar el merengue a la mezcla anterior junto con el cacao tamizado. Formar planchas con la masa obtenida y hornear a 240ºC.
Glaseado negro: Calentar el agua con el azúcar y la leche en polvo y remover bien. Cuando la mezcla esté caliente y se haya disuelto bien la leche en polvo, añadir el cacao y la nata y seguir cociendo hasta que tenga la densidad de 32º Bè, o 102º C.
Cuando la mezcla esté a 60º C, incorporar la gelatina, previamente hidratada en agua fría, escurrida y seca. Remover hasta disolver por completo. Pesar y añadir la mitad del peso del glaseado de gelatina neutra. Antes de utilizarla, calentar a 30º C.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Rellenar parte de un molde de flexipan con con la mousse, disponer el candi en el interior con mucho cuidado, cubrir con un poco más de mousse y cerrar el conjunto con el bizcocho de chocolate. Congelar. Desmoldar y glasear y decorar con láminas de oro comestible Orogourmet.

Lomitos de dorada plateada al horno

Lomitos de dorada plateada: qué paradoja, ¿verdad?
Con esta receta participamos en un concurso de recetas navideñas organizado por Gastronomía&Cía el año pasado: 'Concurso Plato de Pizarra'.
Para nosotros, la presentación final fue nuestro toque especial a la receta, puesto que poco más íbamos a añadir a una receta que por su sencillez y buen resultado lleva tantos años aplicándose.

Elegimos un pescado semigraso como lo es el besugo pero bastante más económico e igual de nutritivo, la dorada.

Es una pena que la reluciente piel plateada de ciertos pescados deje de serlo cuando los hacemos al horno. Para recuperar esa luminosidad en la presentación final del plato, decidimos aplicar a los lomitos de dorada unas finas láminas de plata comestible. Seguro que este plato emplatado en Plato de Pizarra no iba a pasar desapercibido en una cena especial.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

Dos doradas frescas

Un limón

Un manojo de perejil, sal

150 cl. de aceite de oliva virgen

5 dientes de ajo

Media cebolla

Un pimiento verde y otro rojo

4 láminas de plata fina comestible orogourmet

ELABORACIÓN

1. Separamos los lomos de la dorada a modo de filetes sin espinas (podemos pedirlo así en la pescadería).

2. Preparamos en un vaso una mezcla con el aceite, la sal, el perejil y el zumo de medio limón.

3. Picamos muy finito el ajo.

4. Cortamos los pimientos y la cebolla de forma transversal para obtener formas más decorativas.

5. Disponemos todo en la fuente de hormo: primero los filetes de dorada para rociar con la mezcla preparada después. Encima iremos colocando la cebolla, pimientos, ajo y rodajas del medio de limón restante.

6. Mientras preparamos la fuente, iremos precalentando el horno.

7. Introducimos el preparado en el horno durante 45 minutos a 180º.

8. Una vez horneado, preparamos los platos: 2 lomitos por plato, colocamos la guarnición a un lado del plato dejando la superficie de las doradas limpia para aplicar la plata comestible sobre ella.

9. Finalmente, aplicamos con un pincel acrílico, especial para estos casos, las láminas de plata comestible. Las láminas de plata comestible son tan finas que no pueden manipularse directamente con las manos, por lo que frotaremos el pincel con una superficie limpia enérgicamente para cargarlo de electricidad estática y conseguir que la lámina se adhiera al mismo y así, con el mismo, aplicaremos la plata.

Con esta receta, queda reinventado el tradicional pescado al horno que todos ya conocíamos.

Serendipity 3 cocina el postre con oro comestible más caro del mundo

Hace unos días os comentábamos que en Estambul (Turquía), el Ciragan Palace Kempinski cocina una tarta de oro comestible reservada para ocasiones muy exclusivas. ¿A que tenía buena pinta?, ¿verdad? Pero, para este fin de semana hemos desempolvado nuestro libro de recetas con otro postre que nos va a hacer cruzar el ‘charco’. Sí, nos vamos a Nueva York, porque nos está esperando el que dicen es el postre más caro del mundo. Se trata del Frrrozen Haute Chocolate, que cuesta unos 20.000 euros. De hecho, está en el Libro Guiness de los Récords.

Lo hace el restaurante Serendipity 3, un exclusivo local neoyorkino con una sugerente galería de famosos y una decoración muy cuidada. El creador de este postre de oro es Stephen Bruce, que diseñó esta delicia mano a mano con la joyería Euphoria New York.

La receta, o al menos lo que ha trascendido de ella, contiene cinco gramos de oro comestible y 28 tipos de cacao que, según confiesan sus autores proceden de 14 países diferentes. Con estos ingredientes se cocina un helado de chocolate que, además, se baña con crema Madeline au Truffe, de la chocolatería Knispschildt. Y otro detalle: no te pierdas ni los cubiertos ni la copa en la que se sirve el Frrrozen Haute Chocolate.

Es tal la admiración y revuelo que despierta este postre que en Amazon existe una tienda con todo tipo de ‘merchandising’ relacionado con este ‘pecado culinario’.

Bueno, ¿cuándo viajamos a la Gran Manzana?

¿Quieres que tu postre tenga oro comestible?
Vía: nutricion.pro y Recetas de Chocolate