La Entrevista con... José Luis Orihuela (eCuaderno)

Historias, recetas, experiencias... Hasta ahora os hemos contado todo tipo de ideas y proyectos relacionados con el uso del oro comestible. En el camino nos estamos encontrando con excelentes amigos y profesionales que hacen que la comunicación, el márketing y la gastronomía mariden de mil y una formas distintas. Como la Web 2.0, el mejor sabor lo deja aquél que comparte. Por eso, a estos compañeros de viaje les hemos abierto un hueco priviliegiado para que nos regalen un pedacito de su conocimiento. Así nace la sección 'La Entrevista con...', un espacio que se estrena con la opinión y buen hacer del Profesor Orihuela, experto en comunicación en la Red y todo un amante de la gastronomía 2.0:

1. Así como los gastrobares son el último 'grito' en restauración, ¿Cuál es la última tendencia en redes sociales y gastronomía?

Durante el II Encuentro de Bloguers Gastronómicos Navarra Gourmet, que celebramos en abril de 2010 en Tudela, dedicamos una mesa redonda a los "encuentros 2.0", precisamente porque están marcando una tendencia bien interesante:

participantes en comunidades virtuales alrededor de la gastronomía que se encuentran periódicamente en eventos de desvirtualización, networking y disfrute gastronómico. En esta línea, destacaría especialmente las Gastroquedadas impulsadas por Garbancita y los EatsAndTwitts animados por Antonio Domingo.

2. ¿Qué cocinero destacarías por su uso de las redes sociales? ¿Por qué?

En España destacaría la actividad que desarrolla en Facebook Nacho Vázquez: con un estilo fresco, didáctico y coloquial acerca la gastronomía a la gente de manera natural. Fuera de nuestras fronteras soy un fan desde hace muchos años de Jamie Oliver, un auténtico revolucionario del mundo de la gastronomía y de la forma de comunicarlo.

3. ¿Han contribuido las redes sociales a la democratización de la gastronomía de lujo?

Los medios sociales han ayudado a derribar los muros de los altares gastronómicos por el sencillo procedimiento de compartir públicamente las experiencias asociadas a la desgustación de la alta cocina con buenas imágenes, vídeos y , sobre todo, mediante el uso de un lenguaje sencillo y directo. En cuanto a la transparencia, como en muchos otros sectores, encontramos profesionales más y menos abiertos a comunicar su trabajo en los medios sociales. He recogido una serie de casos destacados en Medios sociales en hostelería que demuestran que la excelencia en gastronomía y la comunicación pueden y tienen que ir de la mano.

4. El Blog, Twitter y Facebook parecen imbatibles a la hora de trabajar en marketing y comunicación en gastronomía, ¿Cuál es la próxima herramienta para los que trabajamos en este sector?

Como escribí a comienzos de 2010, Ahora toca Foursquare, creo que para el caso de la gastronomía y por su indudable convergencia con el turismo cultural, hay muchas ventajas que aprovechar de la geolocalización y del anotado virtual de lugares y experiencias del mundo físico. Imagina a los consejos reguladores de nuestros productos regionales fomentando su conocimiento y consumo mediante rutas virtuales: los usuarios podrían obtener "badges", premios y descuentos en función de los sitios que hayan visitado.

5. ¿Llegará el momento en el que cocinemos con el iPad en lugar del libro de recetas?

Yo ya lo estoy haciendo: hace unos días quería ensayar una receta que había visto en Canal Cocina  y la forma más eficaz de recuperarla me pareció mediante el iPad, al igual que para revisitar las recetas de Txaber Allué. De todas formas, no se trata de medios excluyentes, sino complementarios. Hay buenas aplicaciones de gastronomía para iPhone y iPad, magníficos libros que nos inspiran y ayudan, y hasta una Moleskine diseñada como cuaderno de recetas.

6. ¿Te has atrevido a colgar alguna receta tuya en Internet? Confiesa, confiesa... ;-) ¿Dónde podemos verla?

Habitualmente cuelgo fotos de mis platos terminados en mi Posterous, cuento algunas cosas en Twitter y tengo una sección sobre gastronomía en eCuaderno , pero todavía no me lanzo con la publicación de recetas. Sólo soy un aprendiz que disfruta con la gastronomía.

Viaje a la factoría del oro comestible

En este blog creemos en las redes sociales y la interacción que conlleva el uso de las tecnologías 2.0. En nuestras páginas y perfiles de Social Media (podéis verlos en Facebook o Twitter), nos aplicamos la máxima de que sin conversación y sin escuchar las opiniones de los bloggers gastronómicos no tiene sentido trabajar en este sector. Como véis, somos ‘dospuntocero’ online y… también offline. ¿Por qué offline? Os lo contamos.

Oro Comestible ha organizado un viaje con la Chica del oro comestible y ha invitado a tres Gastrónomos del Ebro, por otro lado, autores de los blogs Chafardeando en la Cocina; Pasos de Diafragma; y El Blog de Bertus para visitar la factoría donde se elabora el oro comestible de orogourmet. Se trata de Eytzinger y su factoría ubicada en Nuremberg (Alemania). Nuestro viaje tiene muchos objetivos, pero mejor que os los cuenten sus protagonistas. Patricia, Sergio y Alberto ya nos han pasado algunas opiniones. Os pasamos un resumen:

De izquierda a derecha:
Patricia Sola, Sergio Vela y Alberto Lorés

Unión de ciencia y delicatessen

“Hemos llegado a un punto en esta sociedad de consumo en el que prácticamente podemos obtener y/o comprar todo aquello deseamos, por eso nos hemos vuelto muy exigentes. Dependiendo de tus metas o tus intereses ya no vale el saber cocinar bien o conocer determinadas técnicas de la cocina clásica para cubrir las necesidades de tus clientes o las tuyas personales. Necesitamos vivir experiencias nuevas, sorprendernos con nuevos productos que nos hagan experimentar sensaciones que hasta ahora no habíamos vivido”. Sergio

“La gastronomía estaba estancada hasta que comenzaron a incluirse en los menús de los restaurantes nuevos productos delicatessen y se empezaron a utilizar procesos industriales fruto de años de estudios en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos en los fogones de los mejores cocineros. Poco a poco esto ha permitido alcanzar una riqueza gastronómica que ha permitido a la cocina española alcanzar altas cotas a nivel internacional”. Patricia

“La ciencia siempre ha jugado un papel esencial en la gastronomía desde la preparación de un filete o un cocido hasta los productos sorprendentes que se ponen sobre la mesa en estos tiempos. Pero ahora la cocina española ha sido capaz de darle el giro de la técnica a la química, consiguiendo una cocina nuestra y diferente a la de los demás, algo que exportar fuera de nuestras fronteras. Y en cuanto a los productos delicatessen son la vía para destacarse, algo que sea único en sabor, origen, aspecto y que otorgue un salto de calidad en las diferentes cocinas”. Alberto

Objetivo de la visita

“Como buen amante de la gastronomía entender cómo funcionan los procesos productivos de todo lo que ingerimos es más que interesante, pero si a eso le sumas el que este es un producto muy especial, pues la curiosidad se aumenta exponencialmente”. Sergio

“Saciar mi interés por conocer cuál es el proceso de elaboración de estos aditivos. Además, también me interesan las implicaciones desde el punto de vista de seguridad alimentaria que puede tener su fabricación”. Patricia

“Desde el momento que descubrí el producto me he preguntado mucho acerca del proceso de producción del mismo y me pica mucho la curiosidad como técnico en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Me gustaría observar y aprender el procesado para lo personal y para lo académico”. Alberto

Estándares de calidad en el oro comestible

“Para un consumidor, el que una empresa cumpla estándares de calidad te da cierta seguridad y tranquilidad en que el producto que estás comprando, haya sido elaborado o producido por una empresa que se rige bajo unas reglas establecidas para asegurar que éste esta dentro de unos baremos de calidad”. Sergio

“Juegan un papel fundamental, ya que en la actualidad cualquier empresa de la industria alimentaria que pretenda la elaboración de productos que satisfagan a sus clientes y que sean seguros e inocuos, debe apostar por la calidad y seguridad alimentaria en su producción. Además hay que tener en cuenta que para poder acceder a determinados mercados es fundamental la certificación por algunos de estos estándares como por ejemplo BRC, ISO 22000, IFS, Kosher, Hal-al...”. Patricia

"Teniendo en cuenta la exigencia del destinatario final supongo que serán unos estándares de calidad altísimos, pero además teniendo en cuenta que se trata de un aditivo alimentario se aumentarán medidas”. Alberto

La aplicación más interesante del oro comestible que conoces

“La conjunción de líquidos y virutas / lascas de oro es muy interesante, todos hemos visto botellas de agua, champagne, vodka… con oro flotando en su interior, el único contra que le veo a esta aplicación en concreto es que para que visualmente resulte atractivo el liquido debe estar en continuo movimiento. Por otro lado, si a estos líquidos les añadimos un gelificante, como por ejemplo xantana, que no modifica ni el sabor ni el color y que además es capaz de mantener el carbónico dentro de estos líquidos podríamos tener un gel de champagne y oro incluso con las burbujas de carbónico”. Sergio

“Personalmente, el empleo del oro comestible en pastelería es la combinación perfecta a nivel estético aunque si te refieres a una receta, la que más me ha gustado últimamente es la que Josu de "Un par en la cocina" ha publicado en su blog "Huevo de Oro en su nido". Patricia

“Realmente es alucinante ver aplicado el oro y plata en polvo en repostería y bebidas, pero me intriga mucho más la aplicación en láminas le da un aspecto difícilmente lograble con otro tipo de extras”. Alberto

Así, en unos días, Patricia, Sergio, Alberto y una servidora viajaremos a Alemania para descubrir los secretos del oro comestible. Estad atentos porque os lo iremos contando.